Управляющий рестораном

Программа семинара Системный подход к ведению ресторанного бизнеса Фундаментальные функции менеджмента ресторана. Три области управления ресторана. Финансы действующего ресторана Ключевые Финансовые показатели деятельности ресторана. Ценообразование-метод управления Вашими доходами. Работа с поставщиками. Основы управленческого учёта. Регулярность отчётной работы управляющего перед учредителями. Отличие Бухгалтерского учёта от Управленческого. Проверки "Спокойствие и только спокойствие!" Как себя вести при проверке государственных органов. Что нужно знать о выездных налоговых проверках — существо вопроса. Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания. Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии. Полное прекращение деятельности предприятия. Правовые аспекты жизнедеятельности ресторана Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания. Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами. Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания. Бизнес-процессы ресторана. Кухня. Бар. Зал Технологический проект ресторана (кухни, бара). Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов? Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль. Как принять решение, что покупать и в каком количестве? Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы её проведения? Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать? Прейскурант ресторана. Его отличие от меню. Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже "сомелье"? Структура эффективной винной карты. Работа управляющего начинается с "вешалки" — Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие "комплимента" для клиента. Управление персоналом Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям. Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов ЛАН. Миссия предприятия. Дань моде или инструмент мотивации сотрудников? Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать? Контракт. "Тонкие" места. Как не встречаться в суде с "бывшими" сотрудниками". Договор о материальной ответственности. Чья ответственность "тяжелее" в ресторане. Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания и зачем эти документы нужны? Эффективная структура должностных инструкций. Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля. Цель — написание реальной ДИ. Как заставить людей работать так, как ты хочешь? Сначала, покажи, как это должно выглядеть! Стандарты рабочих процедур. Как формулируются "Стандарты обслуживания". Практикум: Создан